Jambonnerie De Bosses

La Prosciuttificio de Bosses a été créée, en collaboration avec la commune de Saint-Rhémy-en-Bosses, dans le but de valoriser et de diffuser un produit unique, dont l'histoire remonte à 1397 et qui est étroitement lié à la culture et aux traditions populaires alpines de la Vallée d'Aoste : le « Vallée d'Aoste Jambon De Boses AOP ». Au cours des années suivantes, la passion pour les excellences agroalimentaires valdôtaines n'a cessé de se renouveler, avec une recherche constante de valorisation du territoire et de ses précieux dons.

Le Jambon de Bosses AOP

Plus qu'un simple jambon cru, le « Vallée d'Aoste Jambon de Bosses AOP » est l'expression raffinée d'une culture, le goût d'une tradition ancestrale et la valeur d'un territoire unique.
Fabriqué à partir de cuisses de porc national, il est salé avec un mélange de sel marin et d'herbes de la Vallée d'Aoste, qui en rehaussent l'arôme et le parfum. De forme compacte, de couleur rouge foncé et au goût aromatique et délicatement sucré, le jambon est affiné pendant au moins 12 mois à 1 600 mètres d'altitude. Le secret de son caractère réside dans le territoire lui-même : les conditions microclimatiques particulières de la vallée du Grand Saint-Bernard et la pureté de l'air alpin sont des éléments essentiels qui rendent unique ce chef-d'œuvre de la tradition valdôtaine.

Le territoire

Au cœur de la vallée du Grand Saint-Bernard, Saint-Rhémy-en-Bosses se niche dans la Comba Freida, au pied du majestueux massif du Grand Saint-Bernard. À une vingtaine de kilomètres d'Aoste et dernière localité avant la frontière suisse, la commune (environ 450 habitants) conserve une âme rurale ancestrale et une forte vocation touristique, liée à la culture, à l'environnement et aux saveurs de la montagne.

Produits

Outre le célèbre Jambon de Bosses AOP, la charcuterie propose une sélection de charcuteries valdôtaines : jambons crus et cuits, mocetta, lard, coppa, lard fumé et autres spécialités typiques.
La vente s'effectue directement dans la petite boutique attenante à la production, ouverte du lundi au vendredi dès 08h00 à12h00 et dès13h30 à 16h30.; en juillet et août, elle est aussi ouverte le samedi et le dimanche.

La visite

Il est possible de visiter les locaux de production et d'affinage toute l'année, sur réservation par téléphone ou par e-mail. Du lundi au vendredi toute l'année, et le samedi et le dimanche pour les groupes d'au moins 20 personnes. La disponibilité des visites est toujours soumise aux exigences de la production et aux règles HACCP en matière de sécurité alimentaire.
La visite se déroule sur plusieurs étages avec des barrières architecturales. Le coût est de 5 € par personne.

Comment arriver

Depuis Aoste suivre pour environ 20 km la route nationale du Grand-Saint-Bernard (ouverte toute l’année) jusqu'à atteindre l'usine de la Prosciuttificio De Bosses, à Saint-Rhémy-en-Bosses, au cœur des montagnes du Val d'Aoste.