Lo pan ner - La fête du pain noir

Les fours des villages de nombreuses communes de la Vallée d'Aoste s'allumeront le 12 octobre 2024 pour cuire le traditionnel pain noir à l'occasion de la fête "Lo Pan Ner".

Les fours et le pain noir
De nombreux villages de la Vallée d’Aoste possèdent au moins un four communal. Autrefois, les familles venaient y cuire, à tour de rôle, leur pain de seigle pour leur propre consommation, en général une fois par an, au début de l’hiver.

Un pain simple, composé de blé et de seigle, peu levé, adapté à l’alimentation des familles qui se retrouvent isolées pendant les longs mois d’hiver. Le traditionnel pain de farine de seigle est parfois agrémenté de châtaignes, de cumin ou de fruits secs.

Consommé frais, il dégage une délicieuse odeur mais autrefois, on pouvait le conserver pendant des mois entiers sur des râteliers en bois appelés “ratelë”. Pour couper ce pain, on utilisait et l’on utilise encore de nos jours, un outil spécial, une sorte de guillotine appelée le "copapan". Avant de le consommer, il fallait le faire revenir dans du bouillon ou du lait chaud ou bien le faire tremper dans le jus de cuisson de la viande. Un aliment longue conservation, fait pour résister à l’épreuve du temps, comme de nombreux plats traditionnels de la Vallée d’Aoste.

Certains fours ont été restaurés et sont encore utilisés de nos jours. Véritable facteur de cohésion pour les habitants des villages, ils sont également un bon moyen de faire perdurer les traditions locales.