Tomme de Gressoney
Localités: Fontainemore, Gaby, Gressoney-La-Trinité, Gressoney-Saint-Jean, Issime, Lillianes, Perloz, Pont-Saint-Martin
Un fromage de table savoureux à la production localisée
La tomme de Gressoney est un fromage de table apprécié, qui est préparé directement dans les alpages de la Vallée du Lys avec des méthodes traditionnelles.
1000-1500 formes au maximum sont produites tous les ans avec un poids moyen (4/5 kg) et sont ensuite affinées sur des planches en bois dans des caves ou des grottes pour une durée allant de deux à quatre mois.
Il s'agit d'un fromage demi-gras, dont la préparation comporte du lait de vache partiellement écrémé. L'écrémage se fait par affleurement: Le lait trait le soir doit reposer dans un récipient en cuivre jusqu'au matin suivant, en permettant ainsi à la partie la plus grasse, c’est-à-dire la crème, de remonter en surface et d'être enlevée à l'aide d'une large cuillère en bois. Le lait résiduel est utilisé pour préparer ce mets délicieux à la pâte compacte et au goût savoureux.
Remarque - Ces informations ne sont pas directement liées au parcours du Cammino Balteo mais elles contribuent à l'offre touristique globale de la Vallée d'Aoste.