Plantes aromatiques et médicinales

Les conditions climatiques particulières de la Vallée d'Aoste créent un habitat propice à la culture d'herbes médicinales et aromatiques qui, ici, peuvent exprimer leurs meilleures caractéristiques. Ils poussent spontanément dans les bois ou en montagne et, dans certains cas, sont cultivés spécifiquement.

Les parties des plantes (feuilles, baies, fleurs, fruits, racines...) sont utilisées pour parfumer des plats typiques, assaisonner charcuteries et fromages, distiller de fines liqueurs ou préparer des infusions et tisanes aux caractéristiques cicatrisantes ou désaltérantes.

Outre le genepì, à partir duquel est obtenue la célèbre liqueur, les plantes traditionnellement utilisées sont nombreuses. Parmi les plus courants figurent le genièvre, la gentiane, le sureau, la mauve, le pissenlit, l'achillée millefeuille, le thym...