Pommes : Reinettes et Golden Delicious

Tous les parfums et les goûts du microclimat alpin de la Vallée d'Aoste réunis dans un fruit juteux.

La pomme est le fruit le plus cultivé du Val d'Aoste et c'est aussi un fruit qui, à chaque saison, conserve sa fraîcheur d'origine car il vieillit très lentement et conserve presque tous ses effets bénéfiques.

Dans la Vallée d'Aoste, grâce à l'altitude et aux étés secs et ventés, la pomme a une excellente maturation, sans courir des risques élevés de maladie. Même le faible niveau de pluie contribue à la qualité du produit final. C'est la raison pour laquelle c'est un produit sain qui ne subit pas l'arsenal des traitements anticryptogamiques nécessaires dans d'autres régions.

Il y a quatre espèces typiques, dont deux sont reconnues comme produits agroalimentaires traditionnels (PAT) : la Renetta de la Vallée d'Aoste et la Golden Delicious de la Vallée d'Aoste.

On trouve des plantations relativement étendues dans la région de Saint-Pierre, Sarre et Villeneuve où l'on cultive des variétés telles que la Reinette, symbole de la tradition fruticole valdôtaine, à la chair très fine et parfumée et à la peau rugueuse de couleur jaune-rouille. La Reinette est particulièrement indiquée pour la préparation de tartes, de beignets et d'autres spécialités culinaires.

La Golden delicious, à la chair juteuse, sucrée et croquante et à la peau jaune-rosée, est une pomme très aromatique qui mérite bien l'appellation de "perle" de la table. La Golden delicious est très influencée par le microclimat et exprime ses meilleures caractéristiques en montagne.

D'autres variétés de pommes cultivées dans la région sont la Red delicious, une pomme rouge vif et très sucrée, connue et appréciée dans la variété starking, et la Jonagold, avec sa saveur aigre-douce caractéristique qui dérive du croisement de deux qualités différentes, le doré et le jonathan, qui donnent lieu à une couleur mixte : fond jaune avec des stries rouges. Sa pulpe est très croquante et particulièrement juteuse.