Exploitation agricole Morzenti Daniele

Ici on élève des vaches laitières depuis plusieurs générations, en respectant les particularités de l’élevage traditionnel mais en prêtant attention à l’éco-durabilité du territoire alpin.
Les animaux broutent librement au pied du Mont Blanc et dans le Parc National du Grand Paradis. Les pâturages situés de 700 à 3000 mètres d’altitude confèrent au lait et aux produits laitiers les parfums et les saveurs typiques des fleurs de montagne.
Depuis plusieurs années, la ferme élève également des brebis Rosset (ancienne race de montagne et assimilée à la race savoyarde), les préservant ainsi de l’extinction. Leur toison douce et chaude est utilisée pour fabriquer des produits en laine tels que des oreillers et des couettes.

Depuis 2009, l’entreprise est dirigée par Daniele Morzenti qui a décidé d’ajouter aux produits plus traditionnels de nouveaux produits artisanaux, tels que des fromages doux au lait de brebis et des produits laitiers aux notes aromatiques qui rappellent les saveurs herbacées et florales du territoire montagneux de la Vallée d’Aoste.

La culture du chanvre est la dernière initiative de Daniele pour valoriser son entreprise, qui a dans l’élevage ovin son fleuron. Son idée d’enrichir un fromage au lait de brebis avec les senteurs du chanvre était donc une conséquence « normale » de la volonté d’innovation de l’entreprise.
Trouver le bon équilibre des saveurs a toutefois demandé du temps et de nombreuses dégustations, l’objectif final étant toujours de présenter aux amateurs du fromage un produit capable de surprendre et de se différencier des affinements nationaux plus connus et classiques.

Les produits
Différents fromages de brebis, dont certaines spécialités originales, saucisses de brebis semi-assaisonnées au goût délicat, pommes de terre.
La « Vinaccia » est un fromage doux au lait de brebis, produit à partir du lait cru, sans ajout de ferments. Il possède un arôme intense de vin conféré par l’affinement de 100 jours en fûts de chêne avec du marc de raisin provenant de la vigne Fumin de la cave Les Crêtes. Disponible chaque année à partir de fin décembre jusqu’à épuisement (production limitée à 200 meules par an).
Le « Figlio dei fiori » est un fromage de lait de brebis à pâte non cuite. Les fromages reposent pendant une période minimale de 100 jours dans des fûts en bois avec des fleurs du chanvre, une véritable rareté dans le panorama laitier national, où les fromages sont affinés dans des feuilles. De forme cylindrique, il pèse jusqu’à 3 kilos et demi et présente une pâte compacte avec des ouvertures fines. L’affinage dans le chanvre lui confère un arôme intense et agréablement herbacé.

Les visites
La ferme peut être visitée toute l’année (minimum 2 personnes), sur réservation par e-mail ou par téléphone au +39 347 474 6630 au moins 2 jours ouvrables à l’avance, ou via Facebook.
Fermée le dimanche et dans les jours fériés. Possibilité d’ouvertures différentes pour les groupes.
On peut visiter les pâturages, les écuries, la fromagerie et la cave.
Il est même possible d’organiser des dégustations.
Prix des dégustations par personne :
Dégustation de 3 fromages : € 10
Dégustation de 5 fromages, saucisses et un verre de vin : € 25
Langues parlées : italien, français et anglais.
La boutique est située près du château d’Aymavilles et est ouverte du lundi au vendredi de 9h00 à 13h00 et de 15h00 à 18h30.

Comment s’y rendre
Sortir de l’autoroute A5 au péage d’Aoste Ovest-Saint-Pierre. Prendre la route nationale S.S. 507 en gardant la droite à la bifurcation et continuer vers Cogne/Aymavilles jusqu’au rond-point de la place Chanoux à Aymavilles. Continuer en direction de Cogne vers le château d’Aymavilles. Le point de vente est situé juste avant le château, sur la gauche.